Dez perguntas sobre
gelatina
por Thais Szegö /
design Fabiana Rodrigues
Revista SAÚDE!, Edição 251, de Agosto de
2004
Ela é uma unanimidade — merecida, aliás — entre os que vivem de
dieta. Pudera! Poucas sobremesas são tão pobres em calorias. Mas o que tem
de diz-que-diz-que em torno de suas propaladas qualidades é uma loucura. A
delícia geladinha seria tiro e queda contra unhas fracas, queda de cabelo
e flacidez. Resta saber se faz jus mesmo a essa fama toda
1. É verdade que a gelatina enrijece o corpo?
Wanda Monteiro Lopes, por e-mail
“Sim, porque contém
nove dos dez aminoácidos essenciais ao corpo”, responde a nutróloga Tamara
Mazaracki, do Rio de Janeiro. Os aminoácidos são importantes nesse caso
porque favorecem a síntese do colágeno, substância que ajuda a sustentar
os tecidos. A especialista em medicina estética Isabella Rostock, da
Clínica Viteé, no Rio de Janeiro, concorda: “A gelatina pode até ajudar na
formação da massa magra, o que deixa o corpo mais firme, mas isso desde
que você pratique atividade física”, ressalva.
2. Consumir
gelatina com regularidade ajuda a prolongar a juventude?
Eunice Pinto Duarte, Belo Horizonte, MG
“Ela é boa
para a saúde”, resume o engenheiro de alimentos Valdemiro Sgarbieri, da
Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), no interior paulista. Isso
não quer dizer que prolongue a juventude. “Seus aminoácidos são úteis na
manutenção dos ossos, das cartilagens, dos tendões e da pele. Mas de nada
adianta consumir grande quantidade de gelatina sem adotar outros hábitos
saudáveis”, avisa Isabella Rostock.
3. Quais as diferenças
entre gelatina em folha e em pó?
Sonia Regina Olhiara
Anselmo, São Paulo, SP
No que se refere a valores nutricionais,
são praticamente iguais, pois ambas têm a mesma matéria-prima: colágeno
hidrolisado. A forma de preparo é que pode representar alguma diferença,
mas apenas no aspecto culinário. “A versão em folhas facilita a dosagem
graças ao desenho quadriculado na superfície”, opina Celia Ito,
nutricionista da Dr. Otker. “Isso é importante porque pequenas variações
na quantidade já podem comprometer o sucesso de certas receitas.”
4. Posso substituir a gelatina comum por gelatina em
cápsulas?
Iracy Gomes, São Paulo, SP
Poder, pode. Ambas
oferecem os mesmos benefícios. Porém, considerando que a dose mínima para
obtê-los é de 10 gramas de gelatina por dia, você precisaria ingerir 20
cápsulas, já que cada uma delas contém só 500 miligramas. “Se preferir o
suplemento, a forma em pó leva vantagem. Nesse caso, basta ingerir 1
colher de sobremesa”, indica Tamara Mazaracki. “Sem contar que a ação da
gelatina em pó é mais rápida”, completa Valdemiro Sgarbieri. Já aquela
gelatina colorida e com sabor de infância não é tão eficiente para a
formação do colágeno.
5. Ouvi dizer que gelatina faz bem à
pele do rosto. É verdade?
Anderson Mascarenhas Santos, Santo
Antônio de Jesus, BA
Sim. “Como a gelatina é uma das maiores fontes
de aminoácidos que estimulam a formação do colágeno, auxilia na nutrição
dos tecidos”, confirma Tamara Mazaracki. “Por isso, ajuda mesmo a manter a
elasticidade da pele”. Nunca é demais lembrar, porém, que você deve
encarar esse alimento como um dos itens de uma alimentação equilibrada.
6. Quais as quantidades de carboidratos, proteínas e
gorduras presentes na gelatina comum e na diet?
Flávio Sérgio
Jorge de Freitas, São Paulo, SP
Segundo a nutricionista Monica
Bieler, do Espaço Stella Torreão, no Rio de Janeiro, nenhuma das duas tem
gordura na sua composição. Quanto aos demais nutrientes, dê uma olhada na
tabela comparativa abaixo — calorias incluídas —, considerando 100 gramas
do produto pronto.
7. É verdade que a gelatina fortalece
as unhas e acaba com a queda de cabelo?
Yvone da Penha
Galhardi, São Roque, SP
“O consumo regular ajuda a aumentar
a espessura das unhas e do cabelo, o que os torna mais fortes. Além disso,
acelera o crescimento”, diz Valdemiro Sgarbieri. Tamara Mazaracki
concorda: “O colágeno forma a matriz onde os minerais se fixam para deixar
as unhas fortes e os fios brilhantes e resistentes”. Já Isabella Rostock
tem uma opinião diferente: “A gelatina não tem tanto poder. Ela pode até
ajudar a reverter a fragilidade dessas estruturas em caso de carência
alimentar. Mas, se você estiver com queda de cabelo ou unhas fracas,
procure um médico.”
8. Comer gelatina antes das refeições
diminui o apetite? Por quê?
Tania Muraoka, São Paulo,
SP
Sem dúvida, de acordo com os especialistas consultados. A
gelatina tem a capacidade de se ligar a uma grande quantidade de água. Por
isso, dá a sensação de saciedade e diminui os riscos de exagerar à mesa.
“Pelo mesmo motivo — e também por ser pouco calórica — é tão usada como
ingrediente de musses, sopas, sucos e sorvetes”, lembra Tamara Mazaracki.
9. Suplementos à base de gelatina podem ajudar na
prevenção da celulite e da flacidez?
Marcelo Machado Alvarez,
Niterói, RJ
“Contra a flacidez, eles podem ser um fator a mais
para a prevenção, mas, isoladamente, não têm efeito”, avalia Isabella
Rostock. “Hábitos saudáveis ainda são mais importantes para nutrir,
oxigenar e manter firmes os tecidos”. Já para combater a celulite, são
completamente inócuos. “Não há comprovação científica sobre a ação da
gelatina contra as depressões na pele”, afirma Valdemiro Sgarbieri. “A
celulite é um processo multifatorial e a gelatina não tem o poder de
amenizá-la”, concorda Tamara Mazaracki.
10. Qual é a
matéria-prima da gelatina e quais os principais benefícios para a
saúde?
Maria Crisóstomo de Arruda Rodrigues, Brasília, DF
“A gelatina é extraída da pele, das cartilagens e dos ossos
bovinos — ricos em colágeno, a principal proteína estrutural dos tecidos e
dos ossos”, conta Celia Ito, nutricionista da Dr. Oetker. “A conversão do
colágeno (proteína insolúvel) em gelatina (proteína solúvel) é resultado
de um procedimento físico e químico.” O produto final desse processo é a
gelatina, que, como vimos, preserva articulações, cartilagens, ligamentos
e ossos, além de reconstituir e fortalecer o cabelo, as unhas e outros
tecidos do corpo.
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